蛋白質(zhì)按來(lái)源可分為植物蛋白和動(dòng)物蛋白。隨著 “綠色” 消費(fèi)觀念的普及，植物蛋白逐步走進(jìn)消費(fèi)者生活，受到健康食品消費(fèi)者和快餐消費(fèi)者的歡迎。研究顯示，素食者往往具有較低的體重、膽固醇和血壓水平，與非素食者相比，他們罹患中風(fēng)、癌癥和因心臟病死亡的風(fēng)險(xiǎn)也較低。正是這些益處，讓人們對(duì)植物蛋白提取的興趣日益濃厚。

　　植物蛋白是人類(lèi)膳食蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，這不僅因?yàn)槠鋪?lái)源廣泛，還由于人們飲食結(jié)構(gòu)中植物類(lèi)食品占比很大，為日常蛋白質(zhì)攝入量提供了大半部分。植物蛋白作為素食者飲食中的主要蛋白質(zhì)來(lái)源，還可被制成形、味、口感等與相應(yīng)動(dòng)物食品相似的仿肉制品。

　　全球蛋白質(zhì)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，植物蛋白作為其中的重要組成部分，市場(chǎng)關(guān)注度持續(xù)提升。但傳統(tǒng)的植物蛋白提取方法存在諸多不足，例如生產(chǎn)成本較高、易加速蛋白質(zhì)變性、提取率偏低等。為克服傳統(tǒng)工藝的缺點(diǎn)，研究人員研發(fā)了多種綠色植物蛋白提取技術(shù)，如 EA 萃取、RM 萃取、DES 萃取、膜分離、微波輔助萃取等。這些技術(shù)在環(huán)境安全性、提取率和功能特性方面表現(xiàn)優(yōu)于傳統(tǒng)方法。

　　膜分離技術(shù)是目前應(yīng)用較廣的植物蛋白提取方法，可結(jié)合超濾和滲濾等技術(shù)提高植物蛋白提取效果。該技術(shù)利用膜的孔徑特性，去除溶液中的鹽分、有機(jī)溶劑、小分子物質(zhì)等。其中超濾技術(shù)操作簡(jiǎn)便、分離速度較快、條件溫和，能減少二次污染，屬于植物蛋白提取領(lǐng)域的綠色環(huán)保工藝。